現代的餐飲酒店，不僅是講究裝飾的豪華，更注重的是如何為客人提供舒適優雅的環境和快捷優質的服務，滿足客戶的各種需求，同時最大限度的降低酒店運營成本，提高酒店的工作效率和經濟效益。
酒店廚房管理必須走精細化管理道路、細節決定成敗，實現“智能化、規范化、計量化、數字化、標準化”打造現代廚房的管理模式！
廚房管理的革命性時代已經到來，通過現在的六常法管理結合酒店計算機管理系統，走精細化管理之路，是廚房管理的改革和發展之路。
智能化管理。
采用全新的計算機信息管理系統，是星級酒店提高管理效率，改善服務水準的重要手段之一。計算機信息管理在星級酒店得到深層次的應用，通過先進的技術手段和設備，把智能化技術用于酒店的各個領域，使酒店各個部門的管理實現
智能化
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項 目
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無線點菜餐飲管理系統
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手工書寫
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預訂、接待
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提供圖形化的臺位選擇和狀態顯示、 可查詢任何營業時間的臺位預訂、翻臺情況。
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無法及時準確查詢
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點菜、收銀
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對點菜、收銀全程計算機跟蹤，避免點菜出錯、收銀作弊。
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無法及時、準確地提供數據，存在跑、冒、滴、漏。
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催緩菜、加退菜
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無需跑動，輕輕一按點菜機按鍵即可實現，僅需幾秒。
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來回跑動于廚房之間，費時約10分鐘，增加服務員勞動強度。
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廚房制作
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服務員手持點菜機點菜后，菜品直接分單到廚房打印機打印，使廚房制作更加快捷，提高上菜質量及速度。
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服務員要來回跑到廚房送菜單，廚房可能看不懂服務員的字跡，如此反復浪費時間、增加人力和勞動強度。
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服務員人數
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減少40%
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增加40%
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客戶資料
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點擊進入，查詢僅需2秒。
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無
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結算方式
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提供多幣種多種方式混合結帳，可根據酒店自定義（菜品打折、當日特價等）自動結算，折扣率計算方便快捷。
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計算復雜時間長，容易出錯。
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交接班手續及時間
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打印當班報表僅需30秒
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手續繁瑣，至少20分鐘。
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經營機密
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獨特的帳套功能，經營者可隨時設置權限，經營機密不泄露。
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可隨時泄露
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客流、翻臺率統計分析
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實時動態顯示
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繁瑣、復雜
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庫存統計
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實時動態顯示
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繁瑣、復雜，不及時。
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菜品銷售分析
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實時動態顯示
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統計時間長、不準確。
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成本核算
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實時動態顯示
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不準確、不及時。
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原材料損耗統計
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實時動態顯示
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靠估算、無標準
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帳單信任度
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高
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低
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總經理查詢
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可實時遠程查詢營業情況
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不及時、不準確
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打印報表
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可實時打印交班報表、銷售日報表、銷售收入匯總等
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手工制作，費時費力。
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開臺點菜：包括開臺、換臺、并臺、退臺，可實時動態顯示餐臺狀態圖，包括點菜、退菜、加菜、催菜、帳單復制、撤單、等叫和整桌等叫等功能，可按菜品編碼、拼音字頭、菜品名稱、菜品類別等多種方式點菜，提高了點菜速度和降低了出錯率。可對菜品、原料進行沽清或自動估清。點菜時，隨時統計菜品份數和消費金額。自動使用系統設置的價格體系。可修改特殊菜品(如損壞賠償類和臨時菜品)的名稱、單位和單價。海鮮類需稱重類菜品的重量登記
使用電子菜譜代替傳統書本式菜譜，最大的好處是菜品更新速度快，強大的功能支持，可滿足不同層次的需要。可隨時對菜品更新和替換。也利于各種數據統計。不像書本式的菜譜，不容易更換，排版費時、費勁。制作成本也高
1.只要有數碼相機就可制作自己的菜譜，節約大量菜譜印刷成本，
電子菜譜可無限次更換菜譜，以餐廳每年更換2次菜譜計算，應用電子菜譜的總支出，遠遠低于普通印刷菜譜。
2.可隨時根據促銷變動菜品價格，隨時調整菜品種類，隨時增加新品，便于餐廳靈活開展促銷等活動，提升營業效率。
＊傳統印刷菜譜制作周期長，平均制作周期15天，無法跟上新菜品推出的步伐，現在新菜品推出，只要幾分鐘就可以更新到電子菜譜上。
＊由于原料價格波動，酒店需要及時調整菜品價格，以往需要貼紙條改價格，很不美觀，影響酒店形象，現在隨時可以調整而不會影響美觀。
3.自動語音菜品介紹，提升菜品推銷效果，降低點菜員培訓工作量與人力成本
客人點菜時可自動播放菜品語音介紹，提升客人點選率，增加銷售，同時也減輕了培訓點菜員工作量，降低了人員要求，節約人力成本。
4.“電子點菜師功能”--可根據人數、人均消費定義菜品推薦組合，引導客人消費，提升銷售額。
如何點好菜對于客人來說一直是個難題，一般的服務員不經過良好的培訓也很難給客人點好菜，通過電子菜譜酒店可以根據人數、人均消費、口味要求等設定各種菜品組合，引導客人點選，大大節約點菜時間，用好電子菜譜就像請了個專業點菜師，可以提升菜品銷售。
5.可以根據原料剩余情況，及時調整菜譜，減少原料積壓與損耗。
酒店可以根據原料剩余情況隨時調整菜譜，促進菜品銷售，減少原料積壓可能導致的損耗。如，某個菜品原料剩余很多，可以把此菜調整到菜譜首頁面或者推薦組合中，可以大大提高客人點選幾率；
6.沽清菜品可實時提示，減少退單，提高客人滿意度。
當原料沒有時，可以及時設定沽清，菜譜中可以即時顯示此菜品已經售完，即使引導客人點選其他替代菜品，減少點完菜到廚房后才知道菜品已售完而導致客人不滿，無法及時推薦其他替代菜品導致銷售損失的情況。
7.可自動傳單到廚房，免去人員跑動傳單，提高出品速度與服務質量。
可與后臺軟件連接，及時將菜品傳送到后廚與收銀，平均可提高出品速度10分鐘左右。
結帳收入自動計入預設的財務科目，自動計算餐臺計時消費、餐臺服務費、菜品服務費、菜品制作方法，包間的消費金額低于最低消費時自動提醒，自動生成原料的出庫單。營業審核：財務可以審核來交款的收銀員,可逐筆帳單審核也可以批量審核，審核時自動顯示該收銀員經手的所有帳單、每筆帳單的消費項目和結帳科目、累計當班總帳單數和總金額，杜絕收銀員舞弊。
各種營業報表：包括營業日報的班結匯總、帳單明細、餐段匯總和餐廳匯總。
功能強大的分析工具：包括營業時段指標分析、營業科目的日期匯總月份匯總和年度對比、經營指標區間匯總和日期變化分析、折扣分析、菜品的分析、銷售數據明細統計和分類分析、退送菜的匯總分析、服務員的銷售分析、原材料出成率分析、廚房收入成本分析、掛帳業務統計及其明細、應收帳款統計等等。通過大量經營數據的分析統計，可輔助決策人員進行銷售策略的調整。
規范化管理
一、廚房管理的難點在于廚房的特殊性
隨著現代餐飲業的發展，出現了多種不同生產功能的廚房。其中的大部分，我們稱之為點菜廚房，其生產量是由顧客點菜決定的；少部分如配餐廚房、快餐加工廚房等，其生產稍有規律性，生產量是預知的，廚房人員可以連續作業。
點菜廚房最大的特殊性是生產受顧客的制約，而人員和設備則是相對固定的。顧客暴滿的時候，廚房生產量激增，人手緊張，廚房勞動顯得忙亂和不規則。相反，顧客稀少的時候，人員和設備顯得空閑，得不到充分利用，在資源利用上是一種浪費。
其次，在廚房這個生產形態呈勞動密集型的工作場所，廚師雖然有技術、有手藝，但大部分勞動為手工操作。
手工操作最大的特點便是有差異性，每個廚師的技術水平不盡相同，但餐館需要的是相對統一的產品。即使一個技術高的廚師，在受到諸如心理、體力等因素干擾的情況下，也很難保證在每個時間段生產高質量的產品。
再者，廚房內部存在多個工種，每個工種的技術含量和消耗的體力是有差異的。每個員工的勞效和貢獻是很難用計件來計算的。而一份菜點的完成需要多工種的配合，對于這種配合的管理，是十分瑣碎而麻煩的。
改革開放以來，廣大餐飲工作者在廚房管理上進行過許多探索和改革，但到目前為止，許多廚房的管理至今還是經驗型管理。
故此，我們當前的任務是，針對廚房多方面的特殊性，遵循精細化管理之理念，運用標準化、規范化、計量化、數字化之原則，探索和創造出更多的細節管理方案。
二、以數字化進行員工評估
以往，廚房管理者對員工的日常評估并沒有什么規程和執行辦法，只是憑著廚師長的印象來評定好、中、差。許多廚房至今還是如此。這種經驗式管理帶有主觀隨意性和個人感情色彩，評定不夠精確，體現不出公開、公平、公正的原則，還會造成員工對廚師長進行“感情投資”，不利于企業良好文化的形成。
數字化員工考核分配法是一種較好的管理執行方案，目前不少廚房都采用這種方法。此法是以圖表形式出現，采取每日發生記錄制，每月匯總而成。中、小型廚房可由廚師長直接執行，大型廚房由每個部門的領班執行，各級領導都可以有與其職責相對應的考核執行方案。
圖表內容是由本廚房具體的考核方面所組成。通常為勞動紀律、衛生工作、操作質量、協調配合、安全、設備維護、客人表揚或投訴、出勤等方面。每個內容配以相對應的獎勵或懲罰的分值。（限于篇幅，此圖表不再列出）。
現在的員工常會自豪地說，沒有不合格的員工，只有不合格的管理者。這種考核方法對于執行者和被執行著都有一定的約束力。員工會要求執行者公正、準確、及時，執行者也會注意自己的態度以及執行的嚴謹。這種互動關系應是一種良性循環。“持之以恒、公平合理的考核可以引導廚師日益進取，不斷進步”。
任何管理方法都不是十全十美的，此法在執行中也會有這樣那樣的問題。筆者也曾遇到一時很難定人定性的問題，如顧客的菜中有一只小蟲或一根頭發、上的湯不太熱等，這就要求我們進一步細化。但無論如何，數字化員工考核分配法較之傳統的經驗型管理要有效得多。
前臺點完菜后，軟件會自動按照預先的設定自動進行分單，即不同的菜按照設定由不同的廚房打印機進行打印。
自動打印整桌催菜、按類別催菜、按菜品催菜、換臺、并臺、退菜、等通知類信息。。
可實現廚師工作量和提成自動統計。實行按勞分配原則，
要想在餐飲經營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動
